8月24日★◈✿ღ★，日本东京电力公司于当地时间下午1时许★◈✿ღ★，正式开始福岛核污染水排放作业★◈✿ღ★。中华人民共和国海关总署随即公告表示★◈✿ღ★，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）★◈✿ღ★。

　　对于我国中高端日料店而言★◈✿ღ★，这一消息让他们措手不及★◈✿ღ★。8月25日★◈✿ღ★，海报新闻记者采访了解到★◈✿ღ★，目前各大零售商已经暂停了日本金枪鱼的采购★◈✿ღ★，日本水产的进口占比并不高★◈✿ღ★。而餐饮方面★◈✿ღ★，中高端日料店受影响较大★◈✿ღ★，因为它们通常凭借使用新鲜空运的日本食材摩纳哥vs矿工★◈✿ღ★、聘请日本主厨等方式来证明自己的原汁原味并实现溢价凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★，不过对更多的平价或中端日料而言★◈✿ღ★，日本当地食材的应用并没有人们想象的那么多★◈✿ღ★。

　　“我们店人均400元左右★◈✿ღ★，之前20%-30%的水产是日本进口的★◈✿ღ★，主要是金枪鱼★◈✿ღ★、金吉鱼★◈✿ღ★、金目鲷鱼★◈✿ღ★；以后打算‘改行’做和牛★◈✿ღ★，水产全部换成产地大连的国产海鲜★◈✿ღ★。”某高端日料店经营者告诉记者★◈✿ღ★，近两日店铺并未营业★◈✿ღ★，目前的日本水产存货仅够几天销售★◈✿ღ★，调整经营方向后将重新营业★◈✿ღ★。

　　在全面禁止进口日本水产的第一天★◈✿ღ★，日料店们仍依靠上一阶段条例的准入进口产品维持经营★◈✿ღ★。

　　“实际上之前的进口货品是由供货商选择的★◈✿ღ★，我们只选择种类和品质★◈✿ღ★，来自日本的主要是金枪鱼★◈✿ღ★、金吉鱼★◈✿ღ★、金目鲷鱼摩纳哥vs矿工★◈✿ღ★。”日料店经营者张先生告诉记者★◈✿ღ★，他所经营的日料店走中高端路线元左右摩纳哥vs矿工★◈✿ღ★，经营四年来★◈✿ღ★，也已拥有了固定客户★◈✿ღ★，在当地小有名气★◈✿ღ★。

　　“对日料餐饮业来讲★◈✿ღ★，核污染水的排放是对行业的致命打击★◈✿ღ★。”张先生介绍★◈✿ღ★，原本店铺一个月能消耗万元左右的海产品★◈✿ღ★，20%-30%来自日本★◈✿ღ★，60%-70%是大连的摩纳哥vs矿工★◈✿ღ★，还有少部分是福建莆田的国产养殖品★◈✿ღ★。

　　24日★◈✿ღ★，随着日本福岛核污染水的释放★◈✿ღ★，张先生的经营突然乱了阵仗★◈✿ღ★。“高端客户来用餐时★◈✿ღ★，会点一些日本原产的高级食材★◈✿ღ★，比如★◈✿ღ★，日料网红鱼★◈✿ღ★，金吉鱼★◈✿ღ★，金目鲷★◈✿ღ★；店内的金枪鱼主要来自日本长崎★◈✿ღ★。”张先生形容★◈✿ღ★，对于人均能消费到600元以上的高端客户来说★◈✿ღ★，店内的日本进口存货仅够吃一两餐★◈✿ღ★，目前金枪鱼已改为西班牙和澳洲进口的货品★◈✿ღ★。

　　“目前店铺暂停经营了★◈✿ღ★，我们需要调整一下★◈✿ღ★。”张先生透露★◈✿ღ★，有些日料店已经及时做出了调整★◈✿ღ★，也发布了公告★◈✿ღ★，目前他所经营的店铺打算转行做高端“和牛”★◈✿ღ★，以牛肉为主★◈✿ღ★，海鲜为辅凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★。

　　“下一步将主要的合作对象调整为国内的供货商★◈✿ღ★，海鲜全部换成大连国产的★◈✿ღ★，‘和牛’可以从上海或者北京购入★◈✿ღ★。”张先生表示★◈✿ღ★。

　　8月24日晚★◈✿ღ★，多家日料店表态★◈✿ღ★，将替换食材凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★、下架与日本相关的菜品★◈✿ღ★。金匠寿司发布相关公告称★◈✿ღ★，“作为中国本土企业★◈✿ღ★，我公司第一时间响应海关总署公布的公告……金匠寿司所有门店已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品★◈✿ღ★。”

　　同日★◈✿ღ★，上海的伊秀寿司表示★◈✿ღ★，即日起将停用所有日本进口水产品原料★◈✿ღ★，并公示了主要原料的原产地★◈✿ღ★，如三文鱼进口自挪威★◈✿ღ★，金枪鱼来自山东威海★◈✿ღ★，北极贝来自加拿大等★◈✿ღ★。

　　还有的餐厅为了打消消费者的疑虑★◈✿ღ★，制作了标注着各种食材原产地的海报凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★，以告知消费者★◈✿ღ★，门店食材全都不来自日本★◈✿ღ★。

　　网上流传的一张“小林刺身”发布的海报显示★◈✿ღ★，该门店的北极贝★◈✿ღ★、牡丹虾来自加拿大★◈✿ღ★，甜虾来自俄罗斯★◈✿ღ★，三文鱼来自挪威★◈✿ღ★、金枪鱼来自澳大利亚★◈✿ღ★，海胆★◈✿ღ★、赤贝和贝柱来自大连★◈✿ღ★。随后★◈✿ღ★，记者联系了“小林刺身”门店★◈✿ღ★，工作人员确认了该海报的真实性凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★。

　　来自智研咨询的数据显示★◈✿ღ★，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家★◈✿ღ★，同比增长7.93%★◈✿ღ★，较疫情前2019年的7.45万家★◈✿ღ★，增加了近5000家门店★◈✿ღ★。眼下看来★◈✿ღ★，刚刚复苏的日料产业可能会遭受影响★◈✿ღ★。

　　事实上★◈✿ღ★，福岛核污染水排海的影响远不仅是水产品★◈✿ღ★。日本料理行业上游主要是原材料供给行业★◈✿ღ★，包括鱼★◈✿ღ★、肉凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★、大米★◈✿ღ★、海产品以及酱油★◈✿ღ★、调味品等原材料★◈✿ღ★。

　　上述餐饮人士也表示★◈✿ღ★，目前已有商家开始将宣传文案中的日本烧酒★◈✿ღ★、原产日本金枪鱼等字眼紧急删除★◈✿ღ★，也有商家将“改名换姓”凯发K8国际娱乐★◈✿ღ★，换掉店铺名中的日本元素★◈✿ღ★。

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